Vịt nướng chao là một trong những món ăn thơm ngon, rất giàu dinh dưỡng được nhiều gia đình yêu thích và thường xuyên chế biến. Nếu bạn chưa biết cách làm vịt nướng chao, cách ướp vịt nướng chao như thế nào thì hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây của chúng tôi để nắm rõ chi tiết hơn nhé! Mong rằng những thông tin dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện thành công công thức làm món vịt nướng chao. Cảm ơn bạn đã quan tâm theo dõi bài viết của chúng tôi, hy vọng đồng hành cùng bạn trong nhiều công thức ẩm thực độc đáo khác.
Chao là gì?
Chao là loại sản phẩm được lên men từ đậu hũ miếng đã ráo nước, tiến hành cấy bào tử của các loại nấm mốc như Actinomucor elegans, Mucor sufu, Mucor rouxanus, Mucor wutuongkiao, Mucor racemosus, hay Rhizopus spp..
Trong phương pháp sản xuất chao truyền thống, đậu hũ sẽ được cắt thành từng miếng cỡ 20 x 20 x 20 mm, làm ráo nước, rồi ủ cho lên men tự nhiên. Sau đó cho thêm gia vị vào. Trong giai đoạn nuôi mốc, có xuất hiện nhiều loại mốc, phổ biến là các loại mốc có màu trắng, màu vàng nâu, màu đen. Mốc có màu đen sẽ bị loại bỏ trước khi thực hiện quá trình ủ chao. Gia vị thêm vào chao có thể là muối bột, nước muối hoặc ớt.
Sự lên men này làm biến đổi mùi vị nguyên bản của đậu nành, chuyển từ màu trắng sữa sang màu vàng sẫm, vị béo, hương thơm nồng và đặc trưng.
Nguyên liệu làm vịt nướng chao
- Vịt: 1 con
- Chao: 4 viên
- Hành tím: 5 củ
- Chanh: 2 quả
- Gừng: 1 củ
- Gia vị: tiêu, đường, muối, sa tế, dầu điều, bột ngọt, hạt nêm…
- Rau củ ăn kèm: rau sống, dưa leo, đậu bắp
Các bước thực hiện món ăn
Sơ chế các nguyên liệu
Bước 1: Vịt sau khi làm sạch lông, bỏ nội tạng, bạn dùng muối để xát lên toàn bộ bên ngoài thân vịt để khử mùi hôi. Ngoài ra, bạn cũng có thể thay muối bằng rượu hoặc gừng.
Bước 2: Rửa vịt lại vài lần với nước lạnh rồi dùng dao chặt thành những miếng vừa ăn, rút hết xương. Nếu muốn nướng nguyên con thì bạn có thể bỏ qua bước này. Tuy nhiên, nếu để nguyên con thì bạn nên dùng dao khứa từ 5 – 6 đường sâu trên thân vịt để khi ướp gia vị, thịt vịt thấm được đều hơn.
Bước 3: Chanh rửa sạch, vắt lấy nước cốt để riêng ra một bát nhỏ. Múc lấy 1 muỗng canh rồi đem ướp thịt vịt. Để sau khi nướng thịt được mềm hơn.
Bước 4: Tỏi và hành tím lột sạch lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch với nước rồi băm nhuyễn. 4 viên chao cho vào một bát riêng. Thêm chút đường rồi tán nhuyễn cho dịu ngọt.
Bước 5: Rau sống đem ngâm với nước muối loãng trong chừng 10 – 15 phút. Rồi rửa sạch lại với nước lạnh và vớt ra rổ để ráo nước.
Bước 6: Dưa leo, đậu bắp bỏ 2 đầu, rửa sạch. Dưa leo thái thành những miếng mỏng vừa ăn, đậu bắp để nguyên.
Công thức ướp vịt nướng chao thơm ngon
Bước 1: Cho tỏi băm, hành tím đã được sơ chế cùng 1 muỗng cà phê đường, 1muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu điều, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê sa tế vào bát đựng chao rồi trộn đều. Cho đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau và đường tan hết.
Bước 2: Đổ 2/3 hỗn hợp ở bước 1 vào âu đựng thịt vịt. Trộn đều rồi đợi khoảng 45 phút đến 1 tiếng. Để các gia vị đủ thời gian ngấm sâu vào từng thớ thịt.
Nướng thịt vịt đẹp mắt
Bước 1: Chuẩn bị một bếp than hoa rồi đặt những miếng thịt vịt. Đã được ướp thấm đều gia vị lên nướng chín.
Bước 2: Sau khoảng 10 – 15 phút, bạn quét một lớp hỗn hợp gia vị ở phần ướp thịt vịt chưa sử dụng hết. Rồi tiếp tục nướng cho đến khi thịt vịt chín vàng ruộm.
Lưu ý: Trong quá trình nướng, bạn nên căn chừng thường xuyên để lật đều các mặt. Tránh trường hợp thịt bị cháy. Nếu nướng nguyên con, để làm chín có lẽ sẽ mất nhiều thời gian hơn. Khoảng chừng 30 – 45 phút.
Đến đây, bạn chỉ cần nướng thêm đậu bắp và làm nước chấm vịt nướng chao. Rồi dọn ra ăn cùng vớt thịt vịt, dưa chuột, rau sống là được. Với những hướng dẫn trên, chuyên trang công thức món nướng chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức ngon miệng!
