Bò bít tết hay còn gọi với cái tên chuẩn hơn là beef steak – một trong những món ăn được rất nhiều người yêu thích kể cả phương Tây hay những người phương Đông hòa nhập với hương vị ẩm thực xứ người. Tuy nhiên món ăn này không dễ chế biến như bạn tưởng. Khi tự chế biến tại nhà, món bít tết của bạn vẫn bị dai khô, không mềm ngọt như ăn ở các nhà hàng? Bỏ túi ngay bí quyết thần thánh làm món bò bít tết mềm ngọt ai cũng mê từ chúng tôi trong bài viết dưới đây nhé. Và cùng với những gia vị trong công thức thuần Việt hơn, hy vọng món ăn này sẽ ngon hơn gấp bội sau khi bạn thưởng thức!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt bò: 500 gr.
- Trứng gà: 3 quả.
- Khoai tây: 5 củ.
- Hành tây: 1 củ.
- Xà lách, dưa leo, cà chua.
- Pate
- Chanh
- Gia vị: giấm, tiêu, bột năng, dầu ăn , đường, dầu oliu, bơ.
- Dụng cụ: Chảo gang chuyên làm bì bít tết.
Chọn miếng bít tết ngon
Yếu tố quan trọng đầu tiên quyết định món bít tết của bạn có ngon hay không. Đó là lựa chọn đúng phần thịt bò phù hợp. Trong đó 3 phần thịt lý tưởng nhất để có món bít tết mềm ngon đúng chuẩn là thăn nội, thăn ngoại và thăn vai.
Thăn nội (Tenderloin) là phần thịt ngon nhất. Được lấy từ phần lưng phía trong của con bò. Thịt thăn nội có vị ngậy, mềm ngọt, thơm nên rất thích hợp cho món bít tết dày. Tuy nhiên vì lượng thịt này trên một con bò rất ít nên giá thành cũng đắt hơn các loại thịt khác.
Thăn ngoại (Striploin) là phần thịt nằm ở cuối dẻ sườn 2 bên của con bò. Với đặc điểm mềm và có một chút mỡ nhưng không bị mùi gây.
Thăn vai (oysterblade) là phần thịt giao giữa vai và cổ con bò. Thăn vai bò giòn ngọt và đặc biệt rất mềm nên phù hợp cho món steak, xào, nướng…
Phương thức chế biến
Sơ chế các nguyên liệu
- Hành tây đem rửa sạch, bỏ vỏ, cắt thành các khoanh tròn trong nước đá lạnh. Làm như vậy hành sẽ hết mùi hăng, sau đó thì vớt hành ra và để ráo.
- Dưa leo thì bạn đem rửa sạch ngâm với nước muối. Sau đó lạo vỏ (không nên lại quá sạch), cắ lát cho vừa ăn.
- Rau xà lách thì đem rửa sạch đem rửa sạch và ngâm nước muối, thái sợi to, rồi dể ráo nước.
- Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng miếng dài và ngâm với nước muối. Sau đó rửa sạch và để ráo nước để khi chiên không bị bắn và khoai sẽ ngon hơn.
- Thịt bò sau khi mua về thì chế biến sạch, bỏ hết phần gân bò nếu có. Sau đó thái bản dày 1.5 – 2.5 cm, rửa sạch sau đó dùng giấy thấm khô nước. Dùng dụng cụ đập thịt đập mềm thịt với lực vừa phải sẽ giúp cho món bít tết ngon, mềm, sau đó ướp vưới một chút muối và tiêu.
Cách chế biến món ăn
Đầu tiên cho chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho 1 thìa dầu ăn, 1 thìa bơ vào chảo, dầu nóng thì cho thịt vào áp chảo (thời gian sẽ là yếu tố quyết định đến mức độ chín của bít tết, thời gian áp chảo mỗi mặt thường là từ 1 – 6 phút. Không nên áp chảo quá lâu như vậy sẽ khiến bò bít tết bị khô và dai). Bít tết đạt mức độ chín phù hợp thì để gọn vào một góc của chảo và cho pate và trứng gà và chảo, do cha gang giữa được độ nóng khá lâu, nên khi đồ ăn gần chín hết thì bạn nên tắt bếp để đồ ăn chín từ từ.
Sau đó thì cho đồ ăn ra đĩa, tiếp đó là bạn cho hành tây vào chảo chiên mềm để ăn cùng bít tết. Khoai tây đem chiên vàng (tốt nhất là chiên hai lần để khoai được giòn.
Chế biến nước sốt
Để làm nước sốt bạn cần chuẩn bị nước cốt chanh, xì dầu, muối, tiêu, dầu oliu và tỏi say, cho tất cả nguyên liệu trên vào một bát lớn sau đó trộn đều hỗn hợp.
Chế biến dầu dấm
Bạn cần chuẩn bị ½ giấm gạo, ½ thìa muối, 1 thia đường, 1/3 thia tiêu, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước, hành tím. Tất cả cho vào một cái tô bà khuấy đều cho hỗn hợp tan ra, lúc này hỗn hợp đẽ thành dầu dấm.
Chế biến salad
Dưa leo, xà lách cho vào tô lớn và đổ dầu dấm vào, trộn đều ngâm trong khoảng 10 – 20 phút, sau đó gắp ra đĩa để ăn cùng với bít tết.
