Vào những ngày tiết trời nóng bức hay trong các bữa tiệc nhậu, Tết nhất, món chua ngọt luôn được yêu thích nhất, yêu thích hơn cả các món đậm đà đẵm thịt. Trong đó phải kể đến món tai heo chua ngọt, kể lại chỉ có mà “nhỏ nước dãi”. Ngồi nhâm nhi, lai rai cùng bạn bè, gia đình với đĩa tai heo chua ngọt ngon giòn sần sật thì quá tuyệt vời có phải không. Món tai heo chua ngọt đảm bảo ai ăn cũng sẽ tấm tắc khen ngon cho mà xem. Đặc biệt, cách làm món này lại cực kì đơn giản. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn những bước chế biến cụ thể nhé, đừng bỏ qua!
Nguyên liệu và sơ chế
Nguyên liệu
- Tai heo 750g
- Củ kiệu ngâm chua ngọt 150g
- Ớt hiểm đỏ 15 trái
- Hành tím loại củ nhỏ dài 100g
- Muối hột 1/2M
- Phèn chua 2m
- ĂN KÈM: Bún, bánh tráng, rau sống
- Gia vị: Muối hột, đường vàng, nước mắm, tỏi nguyên tép
- Bột canh Aj-no-moto
- Bột ngọt Aji-no-moto
- Giấm gạo lên men Aji-no-moto
Sơ chế
- Tai heo rửa sạch, để ráo, khứa sơ phần sụn.
- Củ kiệu để ráo. Ớt hiểm bỏ cuốn. Hành tím đập dập khoảng 5 củ.
Thực hiện món ăn
- Nấu sôi 2 lít nước, cho 1m Bột Canh của công ty AJINOMOTO®, 5 củ hành tím đập dập vào khuấy đều, luộc tai heo khoảng 35 phút, tai heo chín vớt ra ngâm vào nước có pha phèn chua, sau khi tai heo nguội vớt để ráo, cắt lát xéo ướp với 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®.
- Pha nước ngâm chua: Khuấy đều 150g đường vàng, 1m muối hột, 2M nước mắm, 350ml nước lọc, 10g Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, cho lên bếp nấu sôi tắt lửa cho vào 200ml Giấm gạo lên men LISA®của công ty AJINOMOTO® khuấy đều để nguội.
- Ngâm Chua tai heo: Trộn đều tai heo, hành tím, ớt hiểm, tỏi nguyên tép cho vào keo thủy tinh, gài miếng chắn bằng nhựa, cho tiếp nước giấm vào ngập mặt tai heo, đậy nắp, để bên ngoài 1 đến 2 ngày là dùng được.
- Gắp tai heo, hành tím, kiệu chua ra dĩa dùng kèm rau sống, bún và bánh tráng.
Mách nhỏ khi làm món ngon
- Cho bột canh và hành tím vào nước luộc để tạo thêm mùi thơm và vị đậm đà cho phần tai heo.
- Cho ít nước mắm vào phần nước ngâm chua ngọt để tạo hương vị đặc trưng.
- Cho giấm vào sau khi tắt lửa để giữ vị chua thanh và mùi thơm của giấm.
- Món ăn đi kèm: Salad trứng và Nem thịt bò chiên xù.
- Tai heo chua ngọt, tai heo ngâm dấm đều là cùng một món, cùng cách làm, chỉ là cách gọi khác nhau mà thôi.
- Món tai heo này rất thích hợp để đãi trong ngày tết vì đã làm sẵn, tới lúc có khách chỉ cần dọn ra là xong, tiết kiệm được thời gian chuẩn bị mồi.
- Tai heo nên chọn tai dày, nên đi chợ vào sáng sớm để chọn được tai tươi mới, ít hôi. Bạn lấy tai heo từ phần sụn sau lỗ tai, không cần lấy phần má trước tai để món tai heo ngâm chua ngọt được giòn ngon.
- Trước khi luộc, bạn đem tai heo chần sơ qua nước sôi cỡ 2 – 3 phút, rửa lại với nước để tai hết hoàn toàn mùi hôi đặc trưng.
- Chỉ cho tai heo vào khoảng cỡ 3/4 hũ, không nên bỏ đầy sẽ làm tai không ngấm nước giấm, mất ngon. Bạn dùng vỉ nén để đảm bảo tai ngập hẳn trong nước giấm.
Kết luận
Tai heo ngâm giấm chua ngọt là món ngon yêu thích của nhiều gia đình. Có thể dùng chung với cơm hay cuốn bánh tráng hoặc trộn gỏi đều rất hấp dẫn. Và nên nhớ là dọn tai heo ra mâm cho vừa đủ ăn thôi nhé! vì tai heo khi chế biến sẽ rất nhanh biến đổi về chất, để lâu dễ hỏng thiu đấy! Hi vọng bạn thực hiện cách làm tai heo ngâm giấm chua ngọt thành công.
