Tôm là một nguyên liệu chứa nhiều dưỡng chất lại mang hương vị phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Đặc biệt có ti tỉ món có thể được tạo ra từ những con tôm tươi ngon làm vedette như: tôm hấp nước dừa, tôm nướng, tôm nướng sa tế, tôm rim,..toàn là những món khiến bạn phải “vét nồi”. Hôm nay chúng tôi giới thiệu đến bạn một món ăn thơm ngon và dinh dưỡng cùng hương vị bùng nổ vô cùng, Chính là ba chỉ cuộn tôm, món ăn kết hợp cả nguyên liệu trên cạn và dưới nước hài hòa cả thị giác và vị giác, cùng vào bếp nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu món ăn
– Thịt ba chỉ: 200gr
– Tôm sú tươi: 300gr (loại 25-30 con/1kg)
– Hành tím: 10gr, tỏi: 20gr
– Đường cát: 25gr, tiêu xay: 0,5gr
– Nước mắm: 30ml, nước đun sôi để nguội: 20ml, nước cốt chanh: 4ml
– Ớt bằm: 1-2 trái (tùy vào sở thích mỗi người).
Cách chọn mua thịt ba chỉ ngon
Quan sát màu sắc miếng thịt
Thịt ba chỉ tươi ngon có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc.
Quan sát tỷ lệ thịt và mỡ
Để lựa được miếng thịt ngon, khi ăn không cảm thấy quá ngán vì lớp mỡ quá nhiều hay quá khô vì phần lớn là thịt nạc, bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau.
Quan sát kết cấu miếng thịt
Thịt ba rọi ngon, sạch, không nuôi bằng chất tạo nạc thường có kết cấu chắc chắn, phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm lên không cảm thấy quá lỏng lẻo. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày vừa phải khoảng từ 1,5 – 2cm.
Cảm nhận độ đàn hồi
Thịt ba rọi ngon không để lâu ngày, không có chất tạo nạc thường có độ đàn hồi cao. Khi dùng tay nhấn vào rồi buông ra, thịt không để lại vết lõm. Nếu bề mặt thịt còn để lại dấu vết khi dùng tay nhấn vào chứng tỏ miếng thịt đó đã bị ôi thiu.
Chú ý đến mùi của thịt
Đây là một cách quan trọng giúp bạn lựa được thịt heo ngon. Không nên lựa những miếng thịt có mùi ôi, hôi hay bất kỳ mùi lạ khác. Thay vào đó bạn nên lựa thịt có mùi thơm đặc trưng.
Hướng dẫn làm món ba chỉ cuộn tôm
Bước 1: Sơ chế
– Tôm lột vỏ, chừa đuôi, chẻ dọc sống lưng bỏ chỉ đen, rửa sạch để ráo.
– Hành, tỏi bằm nhuyễn
– Thịt ba chỉ cắt đôi theo chiều ngang.
Bước 2: Ướp gia vị
– Tôm sau khi làm sạch đem ướp với hành tỏi băm, 5gr đường, 0,5gr tiêu xay, để 10 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Chế biến
– Lấy từng miếng thịt đặt tôm lên cuộn lại, lần lượt cuộn cho hết tôm và thịt.
– Cho từng cuộn tôm vào chảo rồi bắc lên bếp, để lửa vừa. Chiên áp chảo đến khi hai mặt thịt chín vàng là được.
Bước 4: Pha chế nước chấm
– Cho 30ml nước mắm, 20ml đun sôi chín để nguội, 20gr đường cát, 4ml nước cốt chanh vào một cái bát rồi khuấy đều đến khi đường tan hết. Cuối cùng cho tỏi và ớt bằm vào.
Bước 5: Thành phẩm
– Xếp tôm ra đĩa dọn ăn kèm với bánh hỏi và nước mắm chua ngọt, ăn nóng.
Cách sơ chế tôm sạch, không bị tanh
- Kéo đầu tôm ra khỏi thân, bóc vỏ, chừa lại phần đuôi tôm.
- Ở lưng tôm có phần chỉ đen chạy dọc lưng. Dùng tăm cắm xuống đầu chỉ tôm, khêu chỉ tôm lên và kéo về phía mình. Bạn cũng có thể dùng dao khía dọc lưng tôm rồi lấy chỉ đen ra.
- Dùng dao khía một vài đường ngang bụng tôm. Giữ tôm bằng cả hai tay và uốn cong ngược tôm lại để tôm có thể duỗi thẳng ra. Tôm càng thẳng càng tốt, vì khi chế biến nó sẽ có hình dạng như mong muốn.
- Cắt phần chóp cuối cùng của đuôi tôm như hình bên dưới.
- Bỏ nước bẩn ở đuôi tôm bằn cách giữ mũi dao xuống đuôi tôm và gạt từ trái qua phải.
- Rắc tinh bột bắp lên tôm.
- Thêm từ 1 – 2 muỗng canh rượu sake và dùng tay bóp tôm cho sạch.
